Ingredientes:
- 4 xícaras (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (ou goma de mandioca)
- 1 colher (chá) de sal
- 500 g de camarão salgado (seco)
- 4 folhas de chicória
- 4 dentes de alho bem amassados
- 3 pimentas-de-cheiro
- 2 maços de jambu
- 2 litros de tucupi
Modo de preparo:
- Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas
- Leve ao fogo
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente
- Simultaneamente em outra panela, cozinhe o jambu até ficar tenro
- Retire do fogo, escorra e reserve
- Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água
- Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos
- Retire a cabeça e a casca
- Em uma panela, misture o polvilho com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau
Sirva em uma cuia com uma concha de tucupi, um pouco do
mingau, algumas folhas de jambu e os camarões.
Pato no tucupi
Ingredientes:
- 1 pato de 3 kg
- 3 litro de tucupi
- 5 maços de jambu
- 10 dentes de alho
- 2 cebola
- 1 maço de chicória do Pará
- sal a gosto
- 2 tomates
- 2 limão
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colhe de manteiga
- 2 colheres de azeite
- pimenta de cheiro
Modo de preparo:
O pato:
- Limpe o pato e o lave com algumas folhas de chicória e limão
- Deixe-o de véspera na vinha d'alho com alho, sal e pimenta-do-reino
- Corte-o em pedaços e refoge-o com cebola, alho, tomate bem picados, com a manteiga e o azeite
- Asse-o de panela para amolecer e depois asse-o de forno até dourar
- O tucupi:
- Ferver o tucupi com sal, dentes de alhos inteiros apenas amaçados, a chicória.
O jambu:
- Lave-o bem , retire as flores, quando houver, afervente-o em aguá e sal até amolecer, escorra e coloque-o no tucupi
- Coloque um pouco do tucupi quente em uma molheira, acrescente a pimenta de cheiro levemente amassada
- Quando o pato estiver macio e tostado, junte-o ao tucupi com o jambu e quando ferver estará pronto.
Sirva-o com farinha de mandioca paraense e arroz branco.
Maniçoba
Ingredientes:
- 20 maços de folha de maniva lavadas e moídas
- 02 kg de carne de porco já temperada e refogada
- meio kg de linguiça cortada e refogada
- meio kg de chouriço tipo paraná
- 02 kg de bucho de boi bem temperado e refogado
- 01 kg de charque retirado o excesso de sal e refogado
- meio kg de toucinho de porco(fresco)
- 100 gr de bacon cortado e refogado
- 01 língua de boi temperada e refogada
- 01 mocotó temperado e bem cozido até soltar dos ossos, aproveitando-se só o caldo.
- Condimentos: sal, alho, cebola, pimenta de cheiro, folhas de louro e folhas de chicória.
modo de preparo:
- Leve ao fogo um caldeirão grande com a maniva e agua para cozinhar em 5 dias em panela destampada. Deve se deixar ferver durante o dia inteiro, apagando o fogo só a noite. No segundo dia de fervura coloque o toucinho fresco cortado em pedaços para cozinhar junto.
- Ele ficara todo derretido ao final do cozimento da mesma. Após os 5 dias de fervura vá acrescentando as carnes já refogadas. Acrescente os temperos e deixe ferver por mais um dia inteiro para que pegue o gosto. Deixe para acrescentar o sal por ultimo, pois as carnes já contem sal e poderão fazer passar do ponto.
Acompanhamento: arroz branco, farinha d´agua e pimenta de cheiro à gosto.
Caxiri
Ingredientes:
- Milho seco moído ou farinha de milho
- Água
- Açúcar
- Modo de Preparo:
- Mistura todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo e misture até virar um mingau.
- Depois deixe fermentar (azedar) por dois ou três dias.
- Por último bata no liquidificador e sirva.
Damorida
Ingredientes:
- Peixe ou carne assada na brasa
- Folha de pimenta malagueta
- Pimenta jiquitaia (pimenta ardosa)
- Goma de tapioca
- Sal a gosto
- Modo de Preparo:
- Cozinhar o peixe/carne previamente assado com as folhas da pimenta malagueta, a pimenta jiquitaia em abundância e o sal. Engrossar o caldo com um pouco de goma de tapioca. Cozinhar até a carne ficar bem mole.
Este prato pode ser servido com pirão de farinha de tapioca
e/ou arroz branco.
Filé de tucunaré ao molho de taperebá
- 6 quilos de filé de tucunaré médios
- 500 ml de polpa de taperebá ou cajá
- 100 gramas de farinha de trigo
- 2 maços de caldo de camarão
- 50 gramas de amido de milho
- 250 ml de azeite de oliva
- 100 gramas de cebola
- 100 gramas de manteiga
- 20 gramas de alho
- Sal à gosto
- 3 limões
- 4 alhos
Modo de preparo:
- Fazer vinha d'alho para o peixe com suco de limão, sal e alho à brunoise. Passar o peixe na farinha de trigo e grelhar. Fazer um fundo com cebola, alho, manteiga, azeite e o caldo de camarão. Acrescentar a polpa de taperebá. Fazer a ligação com amido. Acrescentar o cheiro verde à brunoise.
Postado por:Meire Natália
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